Пробойная соленая икра

Обоснование технологии икры тресковых с растительными добавками

В работе отмечены особенности химического состава икры тресковых видов рыб. Перечислены способы обработки икры. Указаны варианты пролонгирования сроков годности соленой икры. Приведена типовая технологическая схема производства икры тресковых пробойной соленой. Предложена технология икры трески деликатесной с использованием в качестве добавки порошка черемши и ароматизированного коптильным препаратом растительного масла. Спрогнозировано, что благодаря антисептическим свойствам черемша обеспечит стабильность икры в хранении, а сочетание черемши и коптильного препарата придаст продукту новые вкусовые свойства и сделает продукцию более востребованной у потребителей.